Los Chapones de Tierra Astur, un modelo único en Asturias apoyando al escanciador
Tierra Astur Sidrerías ha diseñado un método de evaluación del escanciado de la sidra, denominada “El Chapón”. Cada tres meses en sus sidrerías, se convoca una prueba voluntaria donde se evalúan todos los parámetros recogidos en el decálogo del escanciador que afectan a la calidad del escanciado y por lo tanto al resultado final del producto que consumen sus clientes.
La evaluación voluntaria distingue tres categorías: Chapón de Oro, Chapón de Plata y Chapón de Bronce, rango que se alcanza en función de la evaluación que el camarero obtiene después de que los tres miembros que conforman el jurado independiente califiquen al escanciador. Tuve el placer de formar parte del jurado en la última prueba realizada en Tierra Astur Avilés junto a Pablo Suarez y Salvador Ondó campeón de escanciadores de Asturias. Pudimos constatar el atlo nivel del personal demostrando asi el grado de compromiso y el interés de mejorar y crecer dentro de la empresa.
El número de chapones en cada categoría no tiene límite aunque el reglamento de clasificación es tan riguroso que tampoco es un reconocimiento generalizado entre todos los trabajadores de los distintos establecimientos.
En Tierra Astur Sidrerías existen tres Chapones de Oro, lo cual indica la exigencia de la prueba. Uno de estos chapones lo ostenta Sabino Pérez, que además ejerce la tarea de Maestro Escanciador en todos los establecimientos y se encarga de catar periódicamente los distintos palos de sidra en cada uno de sus lotes, ya que lleva a sus espaldas muchos años de trabajo y experiencia en el mundo de la sidra.
En la prueba destacaron dos sudamericanos, que podéis ver en la foto final, uno de ellos, el cubano Joan Monagas que ostenta un chapón de oro al igual que Emiliano Alvarez junto a Julissa Orozco. Demostrando así que este arte de escanciar no entiende de razas ni de fronteras sino de constancia, entrega y pasión por la sidra y el trabajo.
Desde aquí mi más sincero reconocimiento a esta empresa que trabaja por reconocer la figura del escanciador en sus establecimientos, por valorar el trabajo bien hecho y potenciar así su grandeza dentro de la hostelería en Asturias convirtiéndose en un referente de la gastronomía del norte de España.
