LA SIDRA ESTÁ DE MODA

I

Diccionario de términos relativos a la sidra

 

Aguante

    Tiempo que duran las burbujas de CO2 en el vaso después de espalmar.

Alma

    Dícese de la sidra que tiene alcohol y espalma bien.

Aneyo

    Dícese de la sidra de más de un año embotellada.

Arrancar

    Momento en que empieza a fermentar la sidra en el tonel.

Argollar

    Se dice cuando al escanciar la sidra aparecen muchas burbujas de CO2 en el vaso que desaparecen muy rápido.

Borra

    Residuos orgánicos que quedan en el fondo del tonel al fermentar la sidra.

Calcar

    Servir un “culete” o “culín” grande en el vaso. Echar un culete grande en vasu.

Corchar

    Embotellar la sidra.

Cortar el llagar

    Recortar con pala la magaya que sobresale del lagar.

Cuerpu

    Conjunto de propiedades organolépticas y de presencia que hacen que una sidra se catalogue como buena.

Culete o culín

    Dícese de la cantidad echada en el vaso y que se toma de un trago, dejando la cantidad justa sin beber para limpiar el vaso y así poder ser utilizado por otra persona.

Chigre

    La palabra chigre tiene un origen muy curioso. En un bar de Gijón había una joven de la que un marinero estaba enamorado y sufría viendo como la pobre se dejaba las manos abriendo las botellas con un sacacorchos de espiral, así que discurrió transformar una maquinilla de barco (en términos marineros se llama chigre o winch, en inglés), en un sacacorchos mecánico. La idea fue tan original que la gente iba al bar para verlo y hablaban de la sidrería del chigre. Tal fue el éxito que empezaron a fabricarlos industrialmente y hoy todas las sidrerías tienen un sacacorchos mecánico de pared.

Duerno

    Recipiente donde cae la sidra cuando se maya. También referido al lugar donde se mayan las manzanas.

Sidre’l duernu

    Se dice de la sidra que se acaba de mayar, la cual es dulce.

Escanciar

Arrojar la sidra desde lo alto para que al caer en el borde del vaso manifieste en su amplitud todas las cualidades organoléptica

Esmagayaora

    Máquina que tritura y aplasta la manzana antes de echar al lagar.

Espalmar

    Dícese cuando al escanciar la sidra aparacen burbujas de CO en el vaso que tiene escasa permanencia en el tiempo.

Espicha

    Fiesta en el lagar a base de sidra. También dícese de la pequeña cuña insertada en el frente del tonel y que cuando se retira deja salir la sidra. Otra acepción es cuando se prueba un tonel y verificar la calidad de la sidra.

Espolleta / Espoleta

    Sidra que contiene mucho CO2 producido al embotellar antes de haber fermentado lo suficiente, dando lugar a una sidra con sabor predominantemente dulce y mucho gas.

Estrucipié

    Sidra fruto de mayar la última magaya de la manzana.

Ferver

    Fermentar la sidra en tonel por la acción de la levadura.

Filar

    Dícese cuando sale el chorro de la sidra como si se tratara de aceite. Sidra totalmente muerta.

Llagar

    Aparato que fundamentalmente se basa en el mecanismo de una prensa. Al apretar, se obtiene el zumo de las manzanas. Dícese también del lugar donde se hace sidra.

Llagarada

    Cantidad de magaya que se maya de una sola vez. También dicho para el volumen de zumo que se saca de una sola mayada.

Llandio

    Dícese de la sidra que todavía le falta tiempo en el tonel. Sidra muy suave.

Madre

    Poso que queda al hacerse la sidra

Magaya

    Cantidad de manzana machacada puesta en el lagar para ser mayada.

Mayo o mayu

 Pala de madera se van sacando los restos de la manzana

Maldá

    Restos que al fermentar, el tonel expulsa por la zapa.

Mayar

  Machacar la manzana para facilitar la extracción del mosto.

Masera

Recipiente donde se recogen los restos de manzana ya exprimida.

Molín

    Máquina que tritura la manzana antes de echar al lagar

Palu

 Conjunto de cualidades organolépticas (color, aroma, sabor, etc.) que definen a una sidra en concreto y caracterizan la sidra de un mismo tonel. También se dice del conjunto de toda la sidra de un mismo lagar.

Pegue

 Al beber, la sidra cubre las paredes del vaso con una fina cortina de burbujas. Cuanto más pequeñas son estas, de mejor calidad es la sidra

Picao

    Sidra avinagrada

Pipa

    Tonel no muy grande donde fermenta y se hace la sidra. Espichar un tonel o una pipa es practicarle un pequeño agujero para poder catar el líquido y, así, decidir el momento óptimo de embotellado.

Restallar

    Sonido de la sidra al echarla en el canto del vaso.

Reyón

    Sidra que sale del lagar sin apertar

Romper

    Abrir un tonel para probarlo o embotellar su contenido. También dicho “espichar”.

Sidrada

    Acontecimiento donde se toma sidra en gran cantidad, no teniendo que ser necesario abrir un tonel.

Tonel

    Recipiente para sidra, mayor que la pipa.

Xarricar

    Beber sidra por jarra

Zapa

    Orificio situado en la parte superior del tonel por donde se introduce la sidra y salen los restos de la fermentación de la sidra